Met de komst van de herfst, is ook het culinaire wildseizoen weer aangebroken. Dit korte seizoen biedt ons dé kans om te genieten van heerlijke wildgerechten, vergezelf van een perfecte wildwijn. Uiteraard met een lekker glas wijn, want een stuk wild smaakt toch wel echt lekkerder als er een mooie, bijpassende wijn bij gedronken wordt!
Drie gouden tips voor de perfecte wildwijn-combinatie
Welke wildwijn bij welke gerecht? We krijgen vaak de vraag welke wijn het beste past bij wildgerechten. Als wild en wijn goed op elkaar zijn afgestemd, gaan beide beter smaken. En - ook niet geheel onbelangrijk - een goede wildwijn hoeft echt niet altijd duur te zijn!
Wij geven drie handige tips als het gaat om het combineren van wild en wijn. Volg je deze tips, kan het eigenlijk niet misgaan!
Tip 1 | Stem de intensiteit van de wijn af op het gerecht
Kies voor een wijn die qua smaak goed aansluit bij het gerecht. Zo gaan krachtige wijnen perfect samen met een rug van everzwijn die ook krachtig van smaak is. Schenk je daarentegen een krachtige wijn bij een gebraden fazant dan zal de wijn de verfijnde smaak van dit gerecht volledig overstemmen. Andersom zal een lichte en elegante wijn niet goed tot uiting komen naast dat krachtige everzwijn. Samengevat: krachtige wijnen bij krachtige wildgerechten en lichte, elegante wijnen bij de wat meer verfijnde gerechten.
Tip 2 | Houd rekening met de bereidingswijze.
Een gegrild stuk vlees met een krokant korstje vraagt om een andere wijn dan een zalvende stoofpot. Het mondgevoel dat een gerecht karakteriseert speelt een belangrijke rol bij het kiezen van de juiste wijn. Zowel gerechten als wijnen bewegen op een schaal tussen een "strak" en "filmend" mondgevoel. Denk bij een strakke smaak bijvoorbeeld aan een schijf citroen en bij filmend aan een romige soep. Bij wijnen geven tannines en zuren een strak mondgevoel en het ontbreken hiervan veroorzaakt daarentegen een romig en filmend mondgevoel. Het advies is om ook hier te gaan voor overeenstemming: een gerecht met een strak mondgevoel vraagt om een "strakke wijn" en bij een gerecht met een filmend mondgevoel past vanzelfsprekend een 'filmende wijn'.
Tip 3 | Houd rekening met garnituren bij het wildgerecht.
Uiteraard speelt het stuk wild op je bord de hoofdrol bij het kiezen van de juiste wijn. Met garnituren kan je de wijnkeuze echter wel beïnvloeden. Wil je bijvoorbeeld toch graag een wat lichtere en frissere wijn drinken bij een krachtige hertenrug? Kies dan voor een frisse groentegarnituur. Als je gekozen wijn wat voller en rijper van smaak is dan het stuk wild, dan is het slim om voor een bijgerecht of saus met een wat rijpere smaak te kiezen.
Om je nog meer op weg te helpen, volgen hieronder een aantal wijnsuggesties per wildgerecht:
Wijn bij edelhert
Omdat het vlees van edelhert wat steviger smaakt dan dat van ree combineert edelhert het beste met een warme, wat stoerdere wijn die hoog op smaak is. Denk hierbij aan een Barolo uit Italië. Ook goede opties zijn een rode Malbec of een stoere Bourgogne.
Onze wijntips: Roberto Sarotto Barolo of Moillard Grivot Bourgogne Pinot Noir.
Wijn bij eend
Bij gerechten met eendenborstfilet doen rode wijnen waarin de Cabernet Sauvignon of Merlot druiven domineren het goed. Een stevige rode wijn uit de Bourgogne zoals Côte de Nuits is er ook niet verkeerd bij. Of ga voor een wat vollere rosé uit Sicilië. Bij gebraden wilde eend met saus waarin vruchten naar voren komen is een Chileense Carmenère en Argentijnse of Chileense Malbec heerlijk.
Onze wijntips: Moillard-Grivot Hautes Côtes de Nuits Rouge AOP, Aromo Reserva Privada Carmenere of Kaiken Ultra Malbec
Wijn bij fazant
Bij gesmoorde fazant met zuurkool is Chardonnay uit vele windstreken lekker. Ook een Pinot Gris uit de Elzas of een Grauburgunder uit Oostenrijk of Duitsland. Een prettige verrassing is om een gebraden fazantje te laten vergezellen door een halfdroge Riesling. Nog gedurfder: schenk er een weelderig-kruidige Gewürtztraminer bij.Drink je liever rood? Kies dan voor een rode wijnen van de Pinot Noir druif uit Frankrijk. Ook wijnen uit Saint Emilion leveren vaak harmonieuze combinaties op met fazant.
Onze wijntips: Arthur Metz Pinot Gris, Arthur Metz Gewurztraminer en Château La Pointe Bouquey Saint Emilion.
Wijn bij haas
Bij hazenrug filet passen vele mooie rode wijnen. Persoonlijk vind ik een Franse Pinot Noir erg lekker bij dit gerecht. Bij hazenpeper adviseer ik een wat stevigere wijn zoals een Malbec uit Argentinië of een stevige Italiaan van zoals Puglia Primitivo.
Onze wijntips: Kaiken Estate Malbec of Papale Primitivo di Manduria
Wijn bij konijn
Bij wild konijn kun je zowel witte als lichte rode wijn serveren. Kies als witte wijn een Pinot Gris of Pinot Grigio. Kies als rode wijn een Valpolicella Classico of Sangiovese uit Italie.
Onze wijntips: Rocca Pinot Grigio Bianco en Fratelli Giuliari Valpolicella Ripasso Superiore.
Wijn bij Patrijs
Drink hierbij een Chardonnay uit de Bourgogne. Ook de wat lichtere rode Bourgognes komen in aanmerking. Heb je echte wilde grijze patrijsjes? Laat dan een mooie rode Bordeaux of dito Bourgogne ze alle eer bewijzen. Denk aan Pauillac en Margaux (Bordeaux).
Onze wijntips: Moillard-Grivot Bourgogne Chardonnay AOP, Hospices de Beaujeu Domaine Cuvée Suzanne de Milliére Brouilly AOC of Labastide Dauzac Margaux.
Wijn bij ree
Bij ree adviseren we een mooie volle rode wijn. Drink er bijvoorbeeld een Rioja Reserva of Chianti Classico bij. Ook de combinatie Cabernet Sauvignon-Syrah doet het goed bij ree.
Onze wijntips: Carlos Serres DOC. Rioja Gran Reserva en Manoir Grignon Cabernet Syrah
Wijn bij wild zwijn
Kies hierbij voor een wijn met spierballen! Denk daarbij aan een Barolo of Amarone. Is het gerecht heel verfijnd bereid? Probeer dan eens een Margaux of, als het budget het toelaat, een van de grote Bourgognes zoals een Pommard.
Onze wijntips: Fratelli Giuliari Amarone en Moillard Grivot Pommard.
Wijn bij wildragout (stoverij van wild, wildpeper)
Ook hierbij drinken we een stoere wijn met spierballen zoals een Malbec uit Argentinië, een Gigondas, Chateauneuf du Pape of Nebbiolo.
Onze wijntips: Kaiken Ultra Malbec, Victor Berard Gigondas, Victor Berard Chateauneuf Du Pape of Roberto Sarotto Langhe Nebbiolo Nativo DOC
Wijn bij wildpaté
Dit wordt meestal geserveerd als voorgerecht dus ga niet te hoog op smaak zitten met de begeleidende wijn. Lekker bij wildpaté is een Rioja Crianza of een soepele rode Bordeaux. Ook een droge rosé gaat ook goed. Serveer je wildpaté met een mooie rosé uit de Provence, dan zal je zeker indruk maken!
Onze wijntips: Carlos Serres Rioja Crianza of Henri Gaillard Rosé Côtes de Provence.
