Recepten

Welke wijn bij wild?

11 Nov 2019
welke-wijn-bij-wild

Naast dat het alweer herfst is, is ook het culinaire wildseizoen bijna aangebroken. Aangezien je hier maar tijdelijk van kan genieten, moeten we hier deze periode flink van profiteren. Uiteraard met een lekker glas wijn, want een stuk wild smaakt toch wel echt lekkerder als er een mooie, bijpassende wijn bij gedronken wordt!

Welke wijn bij welk wilgerecht? Drie gouden tips!

We krijgen vaak de vraag welke wijn het beste past bij wildgerechten. Als wild en wijn goed op elkaar zijn afgestemd, gaan beide beter smaak. En - ook niet geheel onbelangrijk - een goede wildwijn hoeft echt niet altijd duur te zijn!

Wij geven drie handige tips als het gaat om het combineren van wild en wijn. Volg je deze tips, kan het eigenlijk niet misgaan!

Tip 1 | Bepaal het smaakgehalte van het gerecht

Kies voor een wijn die qua smaakgehalte overeenkomt met het smaakgehalte van je gerecht. Zo gaan krachtige wijnen perfect samen met een rug van everzwijn die ook krachtig van smaak is. Schenk je daarentegen een krachtige wijn bij een gebraden fazant dan zal de wijn de verfijnde smaak van dit gerecht volledig overstemmen. Andersom zal een lichte en elegante wijn niet goed tot uiting komen naast dat krachtige everzwijn. Samengevat: krachtige wijnen bij krachtige wildgerechten en lichte, elegante wijnen bij de wat meer verfijnde gerechten.

Tip 2 | Houd rekening met de bereidingswijze.

Een gegrild stuk vlees met een krokant korstje vraagt om een andere wijn dan een zalvende stoofpot. Het mondgevoel dat een gerecht karakteriseert speelt een belangrijke rol bij het kiezen van de juiste wijn. Zowel gerechten als wijnen bewegen op een schaal tussen een "strak" en "filmend" mondgevoel. Denk bij een strakke smaak bijvoorbeeld aan een schijf citroen en bij filmend aan een romige soep. Bij wijnen geven tannines en zuren een strak mondgevoel en het ontbreken hiervan veroorzaakt daarentegen een romig en filmend mondgevoel. Het advies is om ook hier te gaan voor overeenstemming: een gerecht met een strak mondgevoel vraagt om een "strakke wijn" en bij een gerecht met een filmend mondgevoel past vanzelfsprekend een 'filmende wijn'.

Tip 3 | Houd rekening met garnituren bij het wildgerecht.

Uiteraard speelt het stuk wild op je bord de hoofdrol bij het kiezen van de juiste wijn. Met garnituren kan je de wijnkeuze echter wel beïnvloeden. Wil je bijvoorbeeld toch graag een wat lichtere en frissere wijn drinken bij een krachtige hertenrug? Kies dan voor een frisse groentegarnituur. Als je gekozen wijn wat voller en rijper van smaak is dan het stuk wild, dan is het slim om voor een bijgerecht of saus met een wat rijpere smaak te kiezen.

Om u nog meer op weg te helpen, volgen hieronder een aantal wijnsuggesties per wildgerecht:

Edelhert en wijn

Omdat het vlees van edelhert wat steviger smaakt dan dat van ree combineert edelhert het beste met een warme, wat stoerdere wijn die hoog op smaak is. Denk hierbij aan een Barolo uit Italië. Een mooie Chianti Classico en Vino Nobile di Montepulciano komen eveneens in aanmerking. Ook goede opties zijn een Malbec of een stoere rode Bourgogne.

Mijn favorieten: La Linda Malbec of Chianti Classico docg Geggiano Pontignano.

Eend en wijn

Bij gerechten met eendenborstfilet doen rode wijnen waarin de Cabernet Sauvignon of Merlot druiven domineren het goed. Een stevige rode wijn uit de Bourgogne zoals Côte de Beaune of Côte de Nuits is er ook niet verkeerd bij. Of ga voor een mooie droge rosé uit Navarra of Corbières. Bij gebraden wilde eend met saus waarin vruchten naar voren komen is een Chileense Carmenère en Argentijnse of Chileense Malbec heerlijk.

Mijn favorieten: Louis Eschenauer Cabernet Sauvignon

Fazant en wijn

Bij gesmoorde fazant met zuurkool is Chardonnay uit vele windstreken lekker. Ook een Pinot Gris uit de Elzas of een Grauburgunder uit Oostenrijk of Duitsland. Rode wijnen van de Pinot Noir druif uit Chili, Frankrijk en Zuid-Afrika. Zachte rode wijnen als Volnay, Pommard en Saint Emilion leveren vaak harmonieuze combinaties op met fazant. Als wit: Bourgogne, Hermitage en Graves. Een prettige verrassing is om een gebraden fazantje te laten vergezellen door een halfdroge Riesling. Nog gedurfder: schenk er een weelderig-kruidige Gewürtztraminer bij.

Mijn favorieten: Philippe Michel Pinot Gris van Arthur Metz en Manoir Grignon Chardonnay

Haas en wijn

Bij hazenrug filet passen vele mooie rode wijnen. Persoonlijk vind ik een Franse Pinot Noir erg lekker bij dit gerecht. Komen er vruchten zoals bijvoorbeeld bessen of appel in het gerecht voor, dan is een lekkere Beaujolais Villages een aanrader. Bij hazenpeper adviseer ik een wat stevigere wijn zoals een Malbec uit Argentinië of een stevige Italiaan van de Primitivo.

Mijn favorieten: Grande Corterosso Primitivo di Manduria

Konijn en wijn

Bij wild konijn kun je zowel witte als lichte rode wijn serveren. Kies als witte wijn een Pinot Gris of Pinot Grigio. Crozes Hermitage Blanc en een witte Côtes de Provence zijn eveneens aangename begeleiders. Kies als rode wijn een Valpolicella Classico of Sangiovese uit Italie.

Mijn favorieten: Rocca Pinot Grigio Bianco en Corterosso Trilogia di Corteviola.

Patrijs en wijn

Drink hierbij een Chardonnay uit de Bourgogne. Ook de wat lichtere rode Bourgognes komen in aanmerking. Heb je echte wilde grijze patrijsjes? Laat dan een mooie rode Bordeaux of dito Bourgogne ze alle eer bewijzen. Denk aan Pauillac en Margaux (Bordeaux) of Aloxe Corton, Gevrey-Chambertin of Beaune (Bourgogne). Maar je kunt ook een goede Chileense Cabernet Sauvignon bij patrijs schenken.

Mijn favorieten: Château Pontet Nivelle

Ree en wijn

Bij ree adviseer ik een mooie volle rode wijn. Drink er bijvoorbeeld een Rioja Reserva of Chianti Classico bij. Ook de combinatie Cabernet Sauvignon-Syrah doet het goed bij ree.

Mijn favorieten: Carlos Serres DOC. Rioja Gran Reserva en Manoir Grignon Cabernet Syrah

Wild zwijn en wijn

Kies hierbij voor een wijn met spierballen! Denk daarbij aan een Barolo of Amarone. Is het gerecht heel verfijnd bereid? Probeer dan eens een Margeaux, Saint-Emilion of, als het budget het toelaat, een van de grote Bourgognes: Gevrey-Chambertin, Pommard of Corton.

Mijn favorieten: Château Pont de Pierre Lussac Saint-Emilion en Ripasso Valpolicella Classico Superiore Le Preare

Wildragout, stoverij van wild, wildpeper en wijn

Ook hierbij drinken we een stoere wijn met spierballen zoals een Malbec uit Argentinië, Gigondas, Chateauneuf du Pape of Nebbiolo.

Mijn favoriet: La Linda Malbec

Wildpaté en wijn

Dit wordt meestal geserveerd als voorgerecht dus ga niet te hoog op smaak zitten met de begeleidende wijn. Lekker bij wildpaté is een Rioja Crianza of een soepele rode Bordeaux. Ook een droge rosé gaat ook goed. Serveer je wildpaté met een mooie rosé uit de Provence dan zal je zeker indruk maken!

Mijn favorieten: Henri Gaillard Rosé Côtes de Provence.

Wijntips bij dit bericht: