Recepten

Welke wijn bij wild?

welke-wijn-bij-wild

Met de komst van de herfst, is ook het culinaire wildseizoen weer aangebroken. Aangezien je hier maar tijdelijk van kan genieten, moeten we hier deze periode flink van profiteren. Uiteraard met een lekker glas wijn, want een stuk wild smaakt toch wel echt lekkerder als er een mooie, bijpassende wijn bij gedronken wordt!

Welke wijn bij welk wilgerecht? Drie gouden tips!

We krijgen vaak de vraag welke wijn het beste past bij wildgerechten. Als wild en wijn goed op elkaar zijn afgestemd, gaan beide beter smaak. En - ook niet geheel onbelangrijk - een goede wildwijn hoeft echt niet altijd duur te zijn!

Wij geven drie handige tips als het gaat om het combineren van wild en wijn. Volg je deze tips, kan het eigenlijk niet misgaan!

Tip 1 | Bepaal het smaakgehalte van het gerecht

Kies voor een wijn die qua smaakgehalte overeenkomt met het smaakgehalte van je gerecht. Zo gaan krachtige wijnen perfect samen met een rug van everzwijn die ook krachtig van smaak is. Schenk je daarentegen een krachtige wijn bij een gebraden fazant dan zal de wijn de verfijnde smaak van dit gerecht volledig overstemmen. Andersom zal een lichte en elegante wijn niet goed tot uiting komen naast dat krachtige everzwijn. Samengevat: krachtige wijnen bij krachtige wildgerechten en lichte, elegante wijnen bij de wat meer verfijnde gerechten.

Tip 2 | Houd rekening met de bereidingswijze.

Een gegrild stuk vlees met een krokant korstje vraagt om een andere wijn dan een zalvende stoofpot. Het mondgevoel dat een gerecht karakteriseert speelt een belangrijke rol bij het kiezen van de juiste wijn. Zowel gerechten als wijnen bewegen op een schaal tussen een "strak" en "filmend" mondgevoel. Denk bij een strakke smaak bijvoorbeeld aan een schijf citroen en bij filmend aan een romige soep. Bij wijnen geven tannines en zuren een strak mondgevoel en het ontbreken hiervan veroorzaakt daarentegen een romig en filmend mondgevoel. Het advies is om ook hier te gaan voor overeenstemming: een gerecht met een strak mondgevoel vraagt om een "strakke wijn" en bij een gerecht met een filmend mondgevoel past vanzelfsprekend een 'filmende wijn'.

Tip 3 | Houd rekening met garnituren bij het wildgerecht.

Uiteraard speelt het stuk wild op je bord de hoofdrol bij het kiezen van de juiste wijn. Met garnituren kan je de wijnkeuze echter wel beïnvloeden. Wil je bijvoorbeeld toch graag een wat lichtere en frissere wijn drinken bij een krachtige hertenrug? Kies dan voor een frisse groentegarnituur. Als je gekozen wijn wat voller en rijper van smaak is dan het stuk wild, dan is het slim om voor een bijgerecht of saus met een wat rijpere smaak te kiezen.

Om je nog meer op weg te helpen, volgen hieronder een aantal wijnsuggesties per wildgerecht:

Wijn bij edelhert

Omdat het vlees van edelhert wat steviger smaakt dan dat van ree combineert edelhert het beste met een warme, wat stoerdere wijn die hoog op smaak is. Denk hierbij aan een Barolo uit Italië. Ook goede opties zijn een Malbec of een stoere rode Bourgogne.

Onze wijntips: Roberto Sarotto Barolo of Moillard Grivot Bourgogne Pinot Noir.

Wijn bij eend

Bij gerechten met eendenborstfilet doen rode wijnen waarin de Cabernet Sauvignon of Merlot druiven domineren het goed. Een stevige rode wijn uit de Bourgogne zoals Côte de Nuits is er ook niet verkeerd bij. Of ga voor een wat vollere rosé uit Sicilië. Bij gebraden wilde eend met saus waarin vruchten naar voren komen is een Chileense Carmenère en Argentijnse of Chileense Malbec heerlijk.

Onze wijntips: Moillard-Grivot Hautes Côtes de Nuits Rouge AOP, Aromo Reserva Privada Carmenere of Kaiken Ultra Malbec

Wijn bij fazant

Bij gesmoorde fazant met zuurkool is Chardonnay uit vele windstreken lekker. Ook een Pinot Gris uit de Elzas of een Grauburgunder uit Oostenrijk of Duitsland. Een prettige verrassing is om een gebraden fazantje te laten vergezellen door een halfdroge Riesling. Nog gedurfder: schenk er een weelderig-kruidige Gewürtztraminer bij.Drink je liever rood? Kies dan voor een rode wijnen van de Pinot Noir druif uit Frankrijk. Ook wijnen uit Saint Emilion leveren vaak harmonieuze combinaties op met fazant.

Onze wijntips: Philippe Michel Pinot Gris van Arthur Metz, Philippe Michel Gewürztraminer en Château La Pointe Bouquey Saint Emilion.

Wijn bij haas

Bij hazenrug filet passen vele mooie rode wijnen. Persoonlijk vind ik een Franse Pinot Noir erg lekker bij dit gerecht. Bij hazenpeper adviseer ik een wat stevigere wijn zoals een Malbec uit Argentinië of een stevige Italiaan van de Primitivo.

Onze wijntips: Kaiken Estate Malbec of Papale Primitivo di Manduria

Wijn bij konijn

Bij wild konijn kun je zowel witte als lichte rode wijn serveren. Kies als witte wijn een Pinot Gris of Pinot Grigio. Kies als rode wijn een Valpolicella Classico of Sangiovese uit Italie.

Onze wijntips: Rocca Pinot Grigio Bianco en Fratelli Giuliari Valpolicella Ripasso Superiore.

Wijn bij Patrijs

Drink hierbij een Chardonnay uit de Bourgogne. Ook de wat lichtere rode Bourgognes komen in aanmerking. Heb je echte wilde grijze patrijsjes? Laat dan een mooie rode Bordeaux of dito Bourgogne ze alle eer bewijzen. Denk aan Pauillac en Margaux (Bordeaux).

Onze wijntips: Moillard-Grivot Bourgogne Chardonnay AOP, Hospices de Beaujeu Domaine Cuvée Suzanne de Milliére Brouilly AOC of Labastide Dauzac Margaux.

Wijn bij ree

Bij ree adviseren we een mooie volle rode wijn. Drink er bijvoorbeeld een Rioja Reserva of Chianti Classico bij. Ook de combinatie Cabernet Sauvignon-Syrah doet het goed bij ree.

Onze wijntips: Carlos Serres DOC. Rioja Gran Reserva en Manoir Grignon Cabernet Syrah

Wijn bij wild zwijn

Kies hierbij voor een wijn met spierballen! Denk daarbij aan een Barolo of Amarone. Is het gerecht heel verfijnd bereid? Probeer dan eens een Margaux of, als het budget het toelaat, een van de grote Bourgognes zoals een Pommard.

Onze wijntips: Fratelli Giuliari Amarone en Moillard Grivot Pommard.

Wijn bij wildragout (stoverij van wild, wildpeper)

Ook hierbij drinken we een stoere wijn met spierballen zoals een Malbec uit Argentinië, een Gigondas, Chateauneuf du Pape of Nebbiolo.

Onze wijntips: Kaiken Ultra Malbec, Victor Berard Gigondas, Victor Berard Chateauneuf Du Pape of Roberto Sarotto Langhe Nebbiolo Nativo DOC

Wijn bij wildpaté

Dit wordt meestal geserveerd als voorgerecht dus ga niet te hoog op smaak zitten met de begeleidende wijn. Lekker bij wildpaté is een Rioja Crianza of een soepele rode Bordeaux. Ook een droge rosé gaat ook goed. Serveer je wildpaté met een mooie rosé uit de Provence, dan zal je zeker indruk maken!

Onze wijntips: Carlos Serres Rioja Crianza of Henri Gaillard Rosé Côtes de Provence.

Wijntips bij dit bericht:
  1. Manoir Grignon Cabernet Syrah

    Manoir Grignon Cabernet Syrah

    Een verbazingwekkend zwoele en zalvend ronde wijn uit Zuid Frankrijk met een toets vanille door de houtopvoeding. ..Lees meer

    Vanaf € 8,75
  2. Carlos Serres DOC. Rioja Gran Reserva

    Carlos Serres DOC. Rioja Gran Reserva

    Het paradepaardje van het wijnhuis Carlos Serres. Een krachtige, maar fluweelzachte, harmonieuze rode wijn. ..Lees meer

    Vanaf € 16,95
  3. Victor Berard Chateauneuf Du Pape

    Victor Berard Chateauneuf Du Pape 2022

    Top wijn uit de Rhône vallei. In deze wijn worden alleen de mooiste en beste druiven verwerkt. ..Lees meer

    Vanaf € 26,95
  4. Labastide Dauzac Margaux Labastide Dauzac Margaux

    Labastide Dauzac Margaux 2020

    Bomvol vers fruit en elegantie is deze Bordeaux wijn. Een echte Margauxer! ..Lees meer

    Vanaf € 29,95
  5. Roberto Sarotto Barolo DOCG

    Roberto Sarotto Barolo DOCG 2019

    Rijk en zacht, boordevol karakter en elegantie. De koning van wijnen en de wijn van koningen! ..Lees meer

    Vanaf € 25,95
  6. Aromo Reserva Privada Carménère D.O. Valle del Maule Aromo Reserva Privada Carménère D.O. Valle del Maule

    Aromo Reserva Privada Carménère D.O. Valle del Maule

    Een intense en krachtige rode wijn met tonen van zoet donkerrood fruit, kruidigheid en zelfs wat tonen van chocolade. ..Lees meer

    Vanaf € 8,45
  7. Roberto Sarotto Langhe Nebbiolo Nativo DOC

    Roberto Sarotto Langhe Nebbiolo Nativo DOC 2022

    100% Nebbiolo wijn die je interesse direct wekt. Mooie structuur met een zachte en droge afdronk. Verrukkelijk! ..Lees meer

    Vanaf € 15,75
  8. Moillard-Grivot Hautes Côtes de Nuits Rouge AOP Moillard-Grivot Hautes Côtes de Nuits Rouge AOP

    Moillard-Grivot Hautes Côtes de Nuits Rouge Pinot Noir AOP

    Fantastische rode wijn uit de Bourgogne. Rond mondgevoel met een flinke body, stevige tannines en vanilletonen. ..Lees meer

    Vanaf € 18,99
  9. Victor Berard Gigondas AOC

    Victor Berard Gigondas AOC 2021

    Een Franse rode wijn, één van de bekendste Cru's van zuid Rhône. Afkomstig van het toonaangevende wijnhuis Victor Berard. Een echte krachtpatser. ..Lees meer

    Vanaf € 19,95
  10. Hospices de Beaujeu Domaine Cuvée Suzanne de Milliére Brouilly AOC

    Hospices de Beaujeu Domaine Cuvée Suzanne de Milliére Brouilly AOC 2020

    Dé TOP wijn van Hospice de Beaujeu. Fruitig en tegelijkertijd krachtig. Perfect in balans! ..Lees meer

    Vanaf € 13,99
  11. Kaiken Ultra Chardonnay Kaiken Ultra Chardonnay

    Kaiken Ultra Chardonnay

    Heerlijke volle en fruitige Argentijnse witte wijn. Afkomstig van een topwijnhuis! Winnaar van 91 punten tijdens de International Wine & Spirit Competition. ..Lees meer

    Vanaf € 16,45
  12. Kaiken Ultra Malbec Kaiken Ultra Malbec

    Kaiken Ultra Malbec

    Argentijnse rode wijn van topkwaliteit. Afkomstig van een vooraanstaand wijnhuis. Lekker krachtig en fruitig. Viel op tijdens de International Wine & Spirit Competition. ..Lees meer

    Vanaf € 16,45
  13. Kaiken Estate Chardonnay Unoaked

    Kaiken Estate Chardonnay Unoaked

    Een heerlijke frisse en fruitige Argentijnse witte wijn, afkomstig van een toonaangevend wijnhuis! ..Lees meer

    Vanaf € 9,70
  14. Papale Primitivo di Manduria Varvaglione Papale Primitivo di Manduria Varvaglione

    Papale Primitivo di Manduria Linea Oro Varvaglione DOP

    Een rode wijn met 'Pauselijke roots'. Krachtig, maar toch elegant! Winnaar van een gouden medaille tijdens de International Wine Challenge Vienna 2019! ..Lees meer

    Vanaf € 19,90