Algemeen

Hoe wordt rode wijn gemaakt?

hoe-wordt-rode-wijn-gemaakt

Op het moment dat we ons glas volschenken met rode wijn gaat het ons voornamelijk om de smaakbeleving. Logisch, maar sta ook eens stil bij welke reis de druiven hebben gemaakt! Wij vertellen u hoe rode wijn wordt gemaakt. Geloof me, hierna zult u heel anders kijken naar uw wijn!

Het verhaal begint allemaal in de wijngaard. Rond september/oktober hangen er mooie rijpe trossen druiven die klaar zijn voor de oogst. Het oogsten gebeurt soms met de hand, maar in veel gevallen worden er ook machines gebruikt. Na de oogst worden de trossen naar de wijnkelder gebracht. De trossen worden beoordeeld en ontdaan van bladeren, insecten en rotte druiven. Dit wordt aan een lopende band gedaan. Echter, niet elke wijnmaker doet dit. Het kost namelijk erg veel tijd.

Druiven ontstelen i.v.m. tannine

Na dit proces worden de druiven ontsteeld. De druiven worden ontsteeld, omdat deze erg veel tannines bevatten. Hierdoor wordt de wijn te bitter, omdat er in de pitten en schil ook al tannines zitten. Sommige wijnmakers kiezen ervoor om niet alle trossen te ontstelen, zodat de wijn wat hardere tannines en stevigheid krijgt.

De druiven worden ontsteeld in een égrappoir. Dit is een apparaat waar de druiven onderin worden ingebracht en boven los en steelloos uitkomen.

Druiven kneuzen

De ontsteelde druiven worden gekneusd. De schil wordt voorzichtig kapot gemaakt. Hierdoor komt sap vrij die zich mengt met de schillen. Hierdoor wordt de schil zacht en lossen uiteindelijk op in het sap. Leuk weetje: de sap van de druiven is gewoon transparant. De schil geeft namelijk de rode kleur. Tijdens dit proces komen gistcellen, aromastoffen, bacteriën en schimmels vrij.

Alcoholische gisting: alcoholpercentage wijn

Nadat de most is ontstaan, kan de alcoholische gisting beginnen. Hierbij wordt de suiker in de most door gistcellen omgezet in alcohol en koolzuur. Dit proces start bij de 15 a 16 graden. Ook wordt er warmte geproduceerd. Hierdoor bereikt de most een temperatuur tot wel 33 graden. De gisting stopt als de temperatuur verder stijgt. Hierdoor is het van belang dat de temperatuur goed geregeld wordt. Tegenwoordig wordt er vaker gebruik gemaakt van kunstmatige gisten. Zo weet je zeker dat de wijn de juiste hoeveelheid alcoholpercentage en restsuikers heeft. Een ander voordeel van kunstmatige gisten is dat de gisten verschillende aroma's bevatten, waardoor de smaakstijl gestuurd kan worden.

Nadat de wijn goed gegist geeft, wordt de wijn gescheiden van de vaste stoffen.

Most persen

Na de gisting, wordt het geheel geperst. Het persen wordt zorgvuldig gedaan. Het is namelijk belangrijk dat de pitten heel blijven. Anders komen er tannines vrij. Tegenwoordig wordt er machinaal geperst. De wijn die ontstaan is vaak sterk van smaak en bevat veel tannines en plantaardige stoffen. Niet elke wijnmaker perst. Het is namelijk ook mogelijk om de wijn over te laten lopen naar een ander vat. Wijnen die op deze manier worden gemaakt zijn vaak zachter.

Wijn rijpen

Na het persen wordt de wijn gerijpt. Dit wordt vaak in houten vaten gedaan, maar ook roestvrijstalen of betonnen vaten zijn een optie. Door een wijn te rijpen, wordt deze wat zachter. Houtrijping is vaak duurder. Heeft een wijn geen baat bij een houtrijping, wordt dit ook niet gedaan.

Malolactische (tweede) gisting

Een malolactische gisting is een 'tweede gisting' die vanzelf begint. Het scherpe appelzuur wordt omgezet tot mild melkzuur. Deze gisting wordt vaak bij rode wijn gedaan, bij witte wijn meestal niet. Hierbij geeft het appelzuur namelijk de frisheid die een witte wijn goed kan hebben.

Wijn filteren

De laatste stap is het filteren van de wijn. De wijn moet namelijk helder zijn. Tijdens het filteren gaat er helaas wel wat smaken verloren. Om die reden besluiten sommige wijnmakers om in mindere maten te filteren. Na de filtering wordt de wijn gebotteld en afgesloten.

Zin in rode wijn gekregen? Bekijk dan ons assortiment met rode wijnen.

Wijntips bij dit bericht:
  1. Piedemonte Gamma Cabernet Sauvignon Merlot Tempranillo Navarra DO

    Piedemonte Gamma Tinto Cabernet Sauvignon Merlot Tempranillo Navarra DO

    Spaanse rode wijn met een duidelijke smaak van gerijpt rood fruit, specerijen en cederhout. ..Lees meer

    Vanaf € 7,45
  2. Sensibel by Latúe Tempranillo Sensibel by Latúe Tempranillo Sensibel by Latúe Tempranillo

    Sensibel by Latúe Tempranillo

    Deze Spaanse rode wijn, gemaakt van de Tempranillo, is een verrassing in het glas! ..Lees meer

    Vanaf € 7,45
  3. Domaine Clavel Régulus Côtes du Rhone Rouge Domaine Clavel Régulus Côtes du Rhone Rouge

    Domaine Clavel Régulus Côtes du Rhone Rouge

    Een heerlijke zachte en ronde rode wijn met een lange en zijdezachte afdronk. ..Lees meer

    Vanaf € 8,75
  4. XR Malbec Xavier Roger XR Malbec Xavier Roger

    XR Malbec Xavier Roger

    XR Malbec is een heerlijke rode wijn. Lekker krachtig in de mond, maar tegelijkertijd zijdezacht. ..Lees meer

    Rating:
    100%
    € 7,99 € 6,45
  5. Paso a Paso Pasonillo Late Harvest Tempranillo Paso a Paso Pasonillo Late Harvest Tempranillo Paso a Paso Pasonillo Late Harvest Tempranillo

    Paso a Paso Pasonillo Late Harvest Tempranillo

    Bijzondere 'vegan' wijn. Rijpt op zowel Frans als Amerikaans eiken. Lekker vol en dik in de mond. ..Lees meer

    Vanaf € 7,99
  6. DOMAINE CLAVEL CLAIR DE LUNE SAINT-GERVAIS CÔTES DU RHÔNE VILLAGES ROUGE

    Domaine Clavel Clair de Lune Saint-Gervais Côtes du Rhône Villages Rouge 2020

    Geweldig mooie rode wijn met houtrijping. Afkomstig van het eeuwenoude Domaine Clavel! ..Lees meer

    Vanaf € 14,99
  7. Moillard-Grivot Santenay AOP Rouge 2014 Moillard-Grivot Santenay AOP Rouge 2014

    Moillard-Grivot Santenay AOP Rouge 2017

    Bloemen, rood fruit en stevige tannines. Die herken je direct in deze Bourgogne wijn! ..Lees meer

    Vanaf € 29,99
  8. Moillard-Grivot Bourgogne Pinot Noir AOP Moillard-Grivot Bourgogne Pinot Noir AOP

    Moillard-Grivot Bourgogne Pinot Noir AOP 2021

    Bourgogne Pinot Noir met mooie tannines en kruidige aroma's! ..Lees meer

    Vanaf € 17,99
  9. Couveys Pinot Noir

    Couveys Pinot Noir

    Een heerlijke Franse rode wijn in Bourgogne stijl. Heeft gerijpt op Frans eikenhout. ..Lees meer

    Vanaf € 8,45
  10. Rio Añejo Tempranillo Merlot Rio Añejo Tempranillo Merlot

    Rio Añejo Tempranillo Merlot

    Spaanse rode wijn, sappig en vol met veel tonen van vers rood fruit. ..Lees meer

    Vanaf € 5,95
  11. Proefpakket Rode Wijn (6 flessen)

    Proefpakket Rode Wijn (6 flessen)

    Verschillend van stijl en smaak, maar alle zes meer dan de moeite waard. Laat je verrassen. ..Lees meer

    € 49,35 € 46,95
  12. Condesa de Leganza Tempranillo

    Condesa de Leganza Tempranillo

    Krachtige rode wijn uit La Mancha. Modern Spaans in de breedste zin van het woord! ..Lees meer

    Vanaf € 5,45
  13. Appalina Sparkling Pinot Noir Rosé Alcohol Free Appalina Sparkling Pinot Noir Rosé Alcohol Free

    Appalina Sparkling Pinot Noir Rosé Alcohol Free

    Alcoholvrije bubbel. Zoet van smaak en tevens ook harmonieus met een romig, zacht en rijp karakter. Bevat zo'n 66% minder calorieën! ..Lees meer

    Vanaf € 6,50
  14. Plage Du Sud Rouge Noir

    Plage Du Sud Rouge Noir

    Een verrassing in het glas. Geweldige wijn om licht gekoeld te drinken. Echte aanrader! ..Lees meer

    Vanaf € 6,75