Hoe wordt rode wijn gemaakt?

Rode wijn heeft zijn charme, karakter en diepgang te danken aan een lang en zorgvuldig proces. Van de wijngaard tot in de fles, elk detail is van invloed op de uiteindelijke smaak. Weet je eigenlijk wat er allemaal gebeurt voordat die heerlijke rode wijn in je glas terecht komt? In dit blog nemen we je mee door de stappen van het maken van rode wijn, zodat je de magie erachter beter begrijpt.

Stap 1 rode wijn: De druivenoogst

Het begint allemaal in de wijngaard, waar de druiven tot rijpheid komen. De druiven moeten op het perfecte moment geplukt worden: niet te vroeg, niet te laat. Het moment waarop de druiven het meeste zon hebben gehad en hun suikers en zuren in perfecte harmonie zijn. De oogst is een cruciaal moment, want de juiste timing bepaalt de smaak van de wijn. Druiven die te vroeg of te laat worden geplukt, kunnen de juiste balans van suiker en zuur missen. Het oogstmoment wordt voor een groot deel bepaald door het klimaat van de regio.

Stap 2 rode wijn: De druiven worden geperst

Na de oogst worden de druiven naar de kelder gebracht, waar ze worden ontdaan van hun steeltjes. Bij rode wijn worden de druiven niet meteen geperst. Ze blijven intact zodat de schil in contact blijft met het sap. Dit is essentieel voor de kleur en de tannines, die de structuur en het bewaarpotentieel van de wijn bepalen.

Stap 3 rode wijn: Gisting & fermentatie

De geplette druiven, inclusief schil, pit en sap, gaan in grote fermentatietanks. Hier begint de magie van fermentatie. Het is de gist die de suikers in het sap omtovert in alcohol, en in slechts 7 tot 10 dagen verandert het sap in een prachtige wijn. Tijdens de gisting wordt er regelmatig geroerd om ervoor te zorgen dat de schillen goed in contact blijven met het sap. Dit helpt de kleur en smaakstoffen uit de schil in de wijn te trekken. De wijnmaker beslist zorgvuldig hoe vaak de druiven tijdens de fermentatie moeten worden geroerd. Dit bepaalt niet alleen de kleur, maar ook de diepte en structuur van de wijn.

Stap 4 rode wijn: De persing en het scheiden van de schillen

Na de fermentatie worden de druivenschillen verwijderd. Dit gebeurt meestal door de wijn voorzichtig te persen. De rest van het sap wordt in vaten overgebracht voor verdere rijping. Wat overblijft zijn de stevige schillen die niet langer nodig zijn voor de wijn, maar die wel bijdragen aan de smaak in de beginfase.

Stap 5 rode wijn: Rijping in eiken vaten, op RVS of in de fles

Het echte karakter van een rode wijn ontwikkelt zich tijdens de rijping. De wijn wordt in vaten opgeslagen, vaak van eikenhout, wat bijdraagt aan de complexiteit van de wijn. De tannines in de wijn reageren met het hout, waardoor de wijn zachter en ronder wordt. Daarnaast neemt de wijn subtiele smaken op van het hout, zoals vanille, kruiden of zelfs rokerigheid, afhankelijk van het type eikenhout dat wordt gebruikt. Rijpen in vaten duurt doorgaans tussen de 6 maanden en enkele jaren, afhankelijk van het type wijn dat wordt gemaakt. Sommige wijnen rijpen daarna nog verder in de fles om hun smaak te verfijnen.

Niet alle wijnen rijpen echter in houten vaten. Sommige worden in roestvrijstalen tanks of zelfs direct in de fles gerijpt, wat de wijn een frissere en levendigere smaak geeft die de puurheid van de druiven en het terroir benadrukt. De keuze tussen eiken vaten, roestvrijstaal of betonnen tanks heeft invloed op de structuur en smaak van de wijn. Zo verrijken eiken vaten de wijn met complexe smaken zoals vanille en kruiden, terwijl andere rijpingsmethoden de wijn juist een strakkere en frissere smaak geven. Deze verschillende rijpingsmethoden spelen een cruciale rol in het uiteindelijke karakter van de wijn.

Stap 6 rode wijn: Bottelen en genieten!

Wanneer de wijn klaar is, wordt hij gebotteld en gelabeld. Het rijpingsproces is niet altijd voorbij, want sommige rode wijnen kunnen verder evolueren in de fles. Maar als de wijn is gerijpt en de juiste balans heeft bereikt, is het tijd om van de rode wijn te genieten!

De invloed van druivenrassen en regio

Elk druivenras heeft zijn eigen karakter en draagt bij aan de uiteindelijke smaak van de wijn. Zo heeft de Cabernet Sauvignon bijvoorbeeld stevige tannines en een krachtige smaak, terwijl de Pinot Noir bekend staat om zijn elegantie en aroma’s van rood fruit. De regio speelt ook een belangrijke rol: het terroir (de bodem, het klimaat en de manier waarop de wijngaard wordt beheerd) beïnvloedt de smaak van de wijn enorm.

Waarom deze kennis je wijnervaring verbetert

Door te begrijpen hoe rode wijn wordt gemaakt, kun je beter waarderen wat je proeft in je glas. Elke stap in het proces, van het druivenras tot de rijping, heeft invloed op de uiteindelijke smaak. Nu je het proces kent, is het tijd om je volgende fles rode wijn met een nieuwe blik te openen. Want elke slok vertelt het verhaal van de druiven, de wijnmaker en het vakmanschap dat erin is gestoken. Ontdek de zorgvuldig geselecteerde rode wijnen van Abels Wijnen. Of je nu een stevige Bordeaux of een lichte Pinot Noir kiest, je weet dat er een heel vakmanschap achter schuilt.