Appassimento wijn

Op zoek naar een volle en karaktervolle Appassimento wijn? Op deze pagina vind je ons assortiment Appassimento wijnen. Elke Italiaanse Appasimento wijn uit ons assortiment is zowel per fles als per doos te bestellen. Je bestelling wordt gratis bij jou thuisbezorgd vanaf €75,-!

Informatie over Appassimento wijn

Appassimento wijn is dé Italiaanse specialiteit waarbij druiven eerst indrogen voordat ze worden vergist. Dit eeuwenoude proces geeft geconcentreerde wijnen met rijke aroma’s, veel body en een kenmerkende zachte textuur. Bij Abels Wijnen vind je een zorgvuldig geselecteerd aanbod, variërend van iconische Amarone della Valpolicella tot moderne Siciliaanse Appassimento wijnen. Ontdek de charme van deze unieke stijl en bestel eenvoudig online.

Wat is Appassimento wijn?

Het woord appassimento betekent letterlijk “indroging”. Na de oogst worden gezonde druiven uitgespreid in droogkamers of op matten, waar ze weken tot maanden indrogen. Hierbij verliezen ze 25–40% van hun vocht. Het effect: geconcentreerde suikers, aroma’s en glycerol, wat resulteert in volle wijnen met kracht en elegantie.

Een Appassimento kan zowel droog als zoet zijn. Amarone is de droge, complexe variant, terwijl Recioto juist zoet blijft doordat de gisting eerder wordt gestopt. Ook Ripasso, waarbij jonge Valpolicella opnieuw gist op Amarone-schillen, valt onder deze traditie. Daarnaast zijn er moderne interpretaties, zoals Siciliaanse Appassimento’s van Nero d’Avola of Grillo: rond, kruidig en zwoel.

Kenmerken van Appassimento wijn

Appassimento wijnen zijn direct herkenbaar aan hun diepe kleur, intense geur en fluweelzachte smaak. Typische aroma’s zijn rijpe kersen, pruimen, vijgen, rozijnen en pure chocolade, vaak aangevuld met tonen van vanille, specerijen en een vleugje zoethout. Het alcoholpercentage ligt doorgaans tussen 14 en 16%, en de structuur is rijk en zijdezacht.

Druivenrassen voor Italiaanse Appassimento wijn

Niet elke druif leent zich voor het appassimento-proces. Vooral rassen met een dikke schil en een goede verhouding tussen suiker en zuur zijn geschikt, omdat ze tijdens het drogen hun structuur en aroma’s behouden. Samen zorgen deze druiven voor wijnen die tegelijk intens, complex en gastronomisch veelzijdig zijn. Deze druiven worden vaak gebruikt voor het maken van Appassimento wijnen:

• Corvina: de belangrijkste druif voor Amarone en Recioto. Geeft wijnen met kersen, amandel en kruidigheid. Corvina is elegant, aromatisch en vormt de ruggengraat van Valpolicella.
• Corvinone: nauwe verwant van Corvina, maar krachtiger en voller. Levert vaak diepte, donkere bessen en een vleugje cacao.
• Rondinella: wordt meestal in blends gebruikt. Geeft kleur en frisse tonen van kersen en kruiden, en helpt bij de balans.
• Nero d’Avola: Siciliaans druivenras dat perfect geschikt is voor appassimento. Vol, kruidig, met tonen van pruimen, vijgen en mediterrane kruiden.
• Grillo: witte Siciliaanse druif die door indroging een verrassend rijke, aromatische stijl oplevert. Frisheid en citrus worden aangevuld met honing en gedroogde abrikoos.
• Sangiovese: bekend van Toscane, maar ook gebruikt in Zuid-Italiaanse appassimento’s. Geeft levendige zuren, rood fruit en elegante structuur.

Regio’s van Appassimento

De oorsprong van appassimento ligt in Veneto, waar iconische wijnen als Amarone, Recioto en Ripasso vandaan komen. De heuvels rond Verona met hun leisteen- en kalkrijke bodems bieden de ideale omstandigheden. Dit zijn de bekendste regio's voor Appassimento wijnen:

• Valpolicella (Veneto): hier ontstaan de beroemdste appassimento-wijnen: Amarone della Valpolicella DOCG, Recioto della Valpolicella en Ripasso della Valpolicella. Complex, krachtig en met groot bewaarpotentieel.
• Soave (Veneto): bekend om Recioto di Soave, een zoete witte passito gemaakt van Garganega.
• Sicilië: steeds belangrijker voor moderne appassimento’s, vooral van Nero d’Avola en Grillo. De warme zon en de zeebries zorgen voor rijp fruit en frisse balans.
• Puglia: Puglia staat traditioneel bekend om Primitivo Appassimento, maar ook andere varianten winnen terrein. Steeds vaker worden er alternatieven gemaakt van druiven als Sangiovese of in blends, die een eigen draai geven aan de Appassimento-stijl.

Door de combinatie van druiven en terroir laat elke regio zijn eigen signatuur zien in Appassimento. Veneto geeft de klassieke stijl, Sicilië de mediterrane charme en Zuid-Italië de zwoele toegankelijkheid.

Belangrijkste stijlen Appassimento

Appassimento komt in verschillende stijlen voor, van iconische klassiekers uit Veneto tot moderne varianten uit Sicilië. Elke stijl heeft zijn eigen karakter en perfecte momenten aan tafel.

• Amarone della Valpolicella DOCG: de bekendste en meest prestigieuze Appassimento. Droog, krachtig en complex, met lagen van kersen, vijgen en specerijen. Een wijn met hoog alcoholpercentage en groot bewaarpotentieel, ideaal bij wild of stoofgerechten.
• Recioto della Valpolicella: de zoete tegenhanger van Amarone. Rijk en dessertwaardig, met tonen van rozijnen, honing en chocolade. Ook in witte variant (Recioto di Soave). Perfect bij chocolade en nagerechten met noten of gedroogd fruit.
• Ripasso della Valpolicella: vaak “baby-Amarone” genoemd. Valpolicella krijgt een tweede gisting op Amarone-schillen, wat extra body en diepte geeft. Toegankelijker en betaalbaarder dan Amarone, ideaal bij pasta’s, risotto of gegrild vlees.
• Siciliaanse Appassimento: een moderne, fruitige interpretatie. Vaak zachter en ronder, met zwoele tonen van rijp fruit. Breed inzetbaar: van doordeweekse pasta tot bij de borrel.

Wat eet je bij Appassimento wijn?

Door hun volle en geconcentreerde karakter zijn Appassimento wijnen echte eetwijnen die prachtig combineren met hartige en rijke gerechten.

• Amarone komt volledig tot zijn recht bij klassieke Italiaanse combinaties zoals ossobuco, stoofgerechten met rund of wild en paddenstoelenrisotto. De kracht en diepte sluiten ook naadloos aan bij oude kazen zoals Parmezaan of Grana Padano.
• Ripasso heeft net wat meer souplesse en ronding, waardoor hij perfect samengaat met lasagne, lamsgerechten en gegrild vlees. Ook bij pasta’s met truffel of romige sauzen is Ripasso een uitstekende keuze.
• Recioto schittert juist bij het zoete einde van de maaltijd. Denk aan desserts met pure chocolade, rijke notentaarten of blauwe kazen als Stilton. De zoetheid en concentratie zorgen voor een luxueuze afsluiter.
• Appassimento wijnen hebben vaak een modernere, fruitige stijl die uitstekend past bij Mediterrane gerechten. Combineer ze met pasta alla norma, aubergine uit de oven of gekruide lamskoteletten voor een zonnige match.

Bewaarpotentieel van Appassimento

Appassimento wijnen hebben vaak een indrukwekkend bewaarpotentieel, al verschilt dit sterk per stijl. Amarone della Valpolicella is de koning op dit vlak: hij kan zich 10 tot wel 20 jaar blijven ontwikkelen en wint daarbij aan complexiteit, met aroma’s die evolueren van rijp fruit naar gedroogd fruit, cacao en specerijen. Recioto kan eveneens lang ouderen, maar blijft ook jong verleidelijk dankzij zijn zoete, rozijnachtige karakter. Bij goede jaargangen ontwikkelt Recioto na verloop van tijd prachtige tonen van vijgen, honing en karamel.

Toegankelijkere stijlen zoals Ripasso en moderne Appassimento’s zijn juist bedoeld om jonger te drinken. Deze wijnen tonen hun charme binnen 5 tot 7 jaar na de oogst, waarbij de nadruk ligt op fruitigheid, rondeur en een vleugje zwoelheid.

Veelgestelde vragen over Appassimento wijn

• Is Appassimento hetzelfde als Passito? Niet helemaal. Appassimento is de techniek van indrogen, terwijl Passito de stijl aanduidt. Amarone en Recioto zijn dus passito-wijnen die via appassimento worden gemaakt.
• Waarom is Amarone zo kostbaar? Omdat er veel druiven nodig zijn (door 30–40% vochtverlies) en het proces maanden duurt. Bovendien rijpt Amarone vaak jarenlang op vat, wat de productie intensief en schaars maakt.
• Zijn Appassimento wijnen altijd zoet? Nee. Amarone en Ripasso zijn droog, Recioto is zoet. Moderne Appassimento’s uit o.a. Sicilië hebben vaak een rijpe, zwoele stijl, maar zijn meestal droog met een vleugje zoetheid.
• Hoe serveer je Appassimento wijn? Serveer Amarone rond 18 °C in een groot roodwijnglas, Ripasso iets koeler op 16–17 °C. Zoete Recioto komt het mooist uit op 14–15 °C in een dessertwijnglas.

Online Appassimento wijn kopen

Op zoek naar de beste Appassimento wijn? Bij Abels Wijnen vind je een zorgvuldig geselecteerd aanbod van Italiaanse Appassimento wijnen: van prestigieuze Amarones, verrassende Recioto's tot moderne Siciliaanse varianten. Bestel eenvoudig per fles of profiteer van doosvoordeel. Vanaf €75 bezorgen we gratis. Ontdek zelf waarom Appassimento wereldwijd geliefd is en ervaar de kracht en verfijning van deze bijzondere Italiaanse wijnstijl.

Bekijk ook onze pagina’s over Amarone, Ripasso, andere Italiaanse rode wijnen en Italiaanse witte wijnen om de verschillen te ontdekken, of bekijk het brede aanbod met alle Italiaanse wijnen.