Wijntips

4-gangen aspergemenu met bijpassende wijnen

14 May 2022
4-gangen-aspergemenu-met-bijpassende-wijnen

Het aspergeseizoen is weer aangebroken. Tijd om weer optimaal te genieten van dit heerlijke "witte goud"! Wij hebben een heerlijk 4 gangen aspergemenu met bijpassende wijnen voor je samengesteld! Eens wat anders dan het heerlijke traditionele aspergegerecht met ham, ei en botersaus, maar minstens zo smaakvol!

Voorgerecht: Aspergesalade met waterkers en tay-soy dressing

Wijnadvies: Excelsior Viognier. Deze wijn kan de Aziatische ingrediënten uit dit gerecht heel goed aan en combineert ook heerlijk met de asperges in dit gerecht!

Ingrediënten

  • Ongeveer 8 grote asperges
  • 1 bosje waterkers
  • 1 bosje tay soy
  • Kikoman sojasaus (met rode dop)
  • Zoete ketjap
  • Balsamico azijn
  • Gembersiroop
  • 1 teen knoflook
  • Citroensap
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingswijze
Schil de asperges. Leg de schillen apart. Schil de asperges verder op, zodat je linten krijgt. Was en pluk de waterkers. Als de waterkers wat gedroogd is meng je de waterkers met de aspergelinten. Leg dit op een diep bord. Voor de dressing snij je de tay soy in fijne stukjes. Doe de stukjes in een mengkom samen met 2 eetlepels kikoman, 1 eetlepel ketjap, 1eetlepel balsamico, 3 eetlepels gembersiroop, 1 teen knoflook, 1eetlepel citroensap en wat peper en zout. Doe nu langzaam de +/- 6 el olijfolie erbij. Dresseer de dressing over en door de salade.

Tussengerecht: Gerookte asperges met in aardappel gebakken kreeft

Wijnadvies: Henri Martin Alsace Noble Blend.

Ingrediënten

  • 2 kreeften à 500 gram
  • 2 aardappels (bintjes)
  • Jonge bladsla
  • 4stuks AA1 asperges
  • Eiwit
  • Aardappelzetmeel
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Bereidingswijze
Schil de asperges. Rook deze 10 min warm in een rookoventje. Kook de kreeften 4 minuten. Spoel ze daarna in koud water koud. Pel ze als ze afgekoeld zijn. Schil en snijd de aardappel in vierkante reepjes van 1-3 mm dik. Haal de kreeft door het zetmeel, vervolgens door losgeslagen eiwit, en dan opnieuw door het zetmeel. Verpak de kreeft in de aardappel reepjes. Frituur de verpakte kreeftjes op 160 C gedurende 3 minuten. Haal ze uit de frituur, laat ze kort uitlekken en bestrooi direct met wat zout. Snijd de asperges schuin weg. Meng met wat jonge bladsla (fijne sla) en wat mooie olijfolie zout en peper. Dresseer de kreeft erop en geniet!

Hoofdgerecht: Gepocheerde kalfshaas met asperge/aardappel stamppotje met katenspek en schuim van groene asperges

Wijnadvies: L'olivette Merlot. Deze rode wijn is zeer zacht van smaak en bevat weinig tannines waardoor hij zowel goed combineert met de asperges als met de kalfshaas in dit gerecht.

Ingrediënten

  • 600 gram kalfshaas
  • 5 dl kalfsjus
  • 1 dl jus de cepes (paddenstoelenbouillon)
  • 16 stuks groene asperges
  • 5 grote aardappelen
  • 3 dl Melk
  • 0,5 dl asperge kookvocht
  • Roomboter
  • Foelie
  • Suiker
  • Zout

Bereidingswijze
Kook de asperges 10 minuten in water met een beetje foelie, suiker en zout. Laat ze in het kookvocht 10 minuten door garen. Snijd de uiteinden eraf. Maak van de aardappels een droge puree met de roomboter. Doe de asperge-uiteinden erdoor. Wikkel dit in katenspek en bak 5 minuten af in een oven op 170 graden. Pocheer het kalfsvlees in de jus de cepes tot een kerntemperatuur van 46 graden en laat minimaal 15 minuten rusten. Kook het pocheervocht in. Dit wordt de saus. Kook de groene asperges in melk gaar en schuim samen met de melk op met een staafmixer. Op smaak brengen met peper en zout. Snijd het kalfsvlees in gelijke stukken en leg op de borden. Garneer een beetje saus (het ingekookte pocheervocht) over het vlees. Leg hier het aspergestamppotje in katenspek naast. Verdeel tenslotte het aspergeschuim sierlijk over het bord.

Nagerecht: Asperge pannacotta

Wijnadvies: Torres Floralis Moscatel Oro. Een heerlijke halfzoete dessertwijn in een sierlijke fles!

Ingrediënten

  • 1,3dl melk
  • 0,5 dl asperge kookvocht
  • 0,5 dl room
  • 100gr asperges (geschild)
  • 4 blaadjes gelatine (8gr)
  • 75 gr suiker + wat extra voor karamel

Bereidingswijze
Leg de gelatineblaadjes in ruim water te week. Zet het aspergevocht, de melk en de room op met de suiker. Kook een minuut of 5 door. Laat het mengsel wat afkoelen en roer rustig de geweekte en uitgeknepen gelatine blaadjes erdoor. Schenk de massa nu in kleine glaasjes en laat opstijven in de koelkast.
Snijd de geschilde asperges schuin weg. Smelt wat suiker in een pan (karamel) en gaar daar heel snel de asperge in. Dresseer dit nadat het wat is afgekoeld op de opgesteven pannacotta.

Eet smakelijk!

Wijntips bij dit bericht: