Recept: Frittata met groene asperges en feta

De lente is het seizoen van knapperige groenten, frisse smaken en zonnige maaltijden. De tijd van het jaar waarin we zin krijgen in lichte gerechten met kleur en energie. Gerechten die net zo levendig zijn als het seizoen zelf. Deze ovenfrittata met groene asperges, romige feta en verse kruiden is daar het perfecte voorbeeld van. Hij is luchtig maar vullend, eenvoudig maar smaakvol, en je zet ’m zonder stress op tafel. Geserveerd in mooie stukken is het een ideaal lentegerecht: als brunch met vrienden, picknick op een kleed in het park, of als lichte avondmaaltijd met een salade erbij. En met een glas Feudo Arancio Grillo erbij wordt het helemaal een ode aan de lente. Zacht, fris, en precies wat je nodig hebt voor een momentje zonnige eenvoud op je bord én in je glas.

Onze wijntip bij frittata met groene asperges en feta | Welke wijn bij frittata met groene asperges?

Frittata met groene asperges en feta vraagt om iets fris, kruidig en bloemigs. Een wijn met finesse én een zuurtje om het romige van de eieren en feta te liften. Onze favoriete match: de Siciliaanse Feudo Arancio Grillo uit Sicilië. Deze wijn van de lokale Grillo druif is aromatisch maar niet zwaar, met tonen van citrus, witte perzik en een hint van bloesem. De frisse zuren houden het geheel luchtig, terwijl de mediterrane touch prachtig samengaat met de zilte feta en verse kruiden. Een frittata als deze vraagt om een witte wijn die niet te zwaar is, maar wél karakter heeft, en dat zit met deze Grillo helemaal goed.

Ingrediënten voor frittata met groene asperges (voor 4 personen)

• 8 eieren
• 100 g groene aspergetips (kort geblancheerd of even gebakken)
• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• 75 g feta, verkruimeld
• 2 el verse peterselie, fijngehakt
• 50 ml room of volle melk
• Zout en peper
• Snufje nootmuskaat of chilivlokken (optioneel)
• 1 el olijfolie (voor invetten)

Bereidingswijze frittata met groene asperges en feta

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal (vierkant of rond) in met een beetje olijfolie.
2. Klop de eieren los met de room, peterselie, zout, peper en eventueel wat nootmuskaat. Voeg de lente-ui toe.
3. Verdeel de aspergetips over de schaal, bewaar er een paar voor bovenop.
4. Giet het eimengsel over de groenten en verkruimel de feta er gelijkmatig overheen.
5. Leg de overgebleven asperges bovenop en zet de schaal in het midden van de oven.
6. Bak de frittata in 20–25 minuten gaar, tot het ei gestold is en licht goudbruin kleurt.
7. Laat een paar minuten afkoelen en snijd in plakken of punten. Serveer warm of lauwwarm.

Serveer- en variatietips

Deze frittata is heerlijk als lunch met een groene salade met citroenvinaigrette, of als onderdeel van een voorjaarsbrunch. Ook koud is hij lekker, dus neem de frittata gerust mee naar buiten voor een picknick of lenteborrel.
Liever wat meer pit? Voeg dan wat zongedroogde tomaatjes, zwarte olijven of munt toe aan het eimengsel.

Proefnotitie van Feudo Arancio Grillo

De Feudo Arancio Grillo is een witte wijn met alles wat je zoekt op een lentedag: levendig, bloemig en verfrissend zonder schraal te zijn. Je ruikt eerst citrus en perzik, daarna iets van witte bloemen en een vleugje kruidigheid. Maar het is vooral de balans die opvalt: genoeg frisheid om de zoute feta en romige eistructuur van de frittata op te frissen, en tegelijk een zachte ronding die mooi meeloopt met het kruidige, groene karakter van de asperges. De wijn voelt als een briesje door een Siciliaanse boomgaard: licht, zuiver, maar met net genoeg body om overeind te blijven naast dit gerecht. Serveer ‘m goed gekoeld, en je hebt een perfecte match.

Eet smakelijk! Ontdek hier al onze lentewijnen die passen bij lentegerechten.