Meer marge uit je wijnkaart? Dit is hoe topzaken het aanpakken

Een goed gevulde wijnkaart is meer dan een visitekaartje: het is een serieuze marge generator. Succesvolle horecazaken weten dat je met de juiste opbouw en prijsstrategie veel meer uit je kaart kunt halen dan je op het eerste gezicht zou denken. Daarbij draait het niet alleen om dure flessen. Juist met goed geselecteerde wijnen in het middensegment, slim gepresenteerd, kun je rendement vergroten zonder de gast te verliezen. Topzaken werken met overzichtelijke categorieën en combineren herkenbare keuzes met unieke ontdekkingen. Door bijvoorbeeld één huiswijn iets duurder te maken dan de andere, sturen ze de keuze van de gast richting een beter renderende fles. Zo houd je controle over marge én beleving.

Kleine gerechten, grote impact

Wijn verkoopt beter als er iets lekkers naast staat. Slimme ondernemers zetten daarom lichte, smaakvolle gerechten op de kaart die eenvoudig te bereiden zijn, maar wel bijdragen aan een hogere besteding per tafel. Denk aan charcuterie, bruschetta of gegrilde groenten. Hiervoor is een contactgrill ideaal: snel, compact en veelzijdig in gebruik. Met een goede contactgrill bereid je in enkele minuten warme bites of toasts die perfect combineren met je wijnen. Geen uitgebreide keuken nodig, maar wel een hoger bonbedrag en meer mogelijkheden voor foodpairing. Bovendien vraagt het weinig tijd voor het personeel, wat extra interessant is in tijden van personeelstekort.

Investeer slim in je bar en keuken

Wie meer uit de wijnkaart wil halen, kijkt ook kritisch naar de achterliggende processen. Is er voldoende koeling? Kun je flessen snel openen en juist bewaren? Efficiënte baropstellingen en moderne horeca apparatuur, zoals horeca apparatuur bij Maxima, maken een groot verschil. Denk aan wijnklimaatkasten, doseersystemen en glazenwarmers: kleine investeringen die de kwaliteit verhogen én verspilling verminderen. Ook in de keuken is goede horeca apparatuur cruciaal. Een snellere mise-en-place betekent meer tijd voor de gast. Denk aan snelle ovens, compacte koelwerkbanken of slimme opslag. Door techniek strategisch in te zetten, kunnen topzaken met minder handelingen méér serveren, met een constante kwaliteit die de wijnkaart versterkt.

Train je team, vertel een verhaal

Tot slot: de wijnkaart komt pas écht tot leven als het personeel weet wat ze schenkt. Topzaken investeren in training. Niet elke medewerker hoeft sommelier te zijn, maar met een paar kernverhalen over herkomst, druif of combinatie met gerechten, til je het gesprek aan tafel naar een hoger niveau. Een wijn verkoopt niet alleen op smaak, maar ook op emotie. Wie het verhaal erachter kent, verkoopt makkelijker én met meer marge. Precies zoals de top het doet.