Rive della Chiesa Prosecco Bianco

In Selva del Montella ( Treviso) maken de broers Luigi en Michel Gasparetto een Prosecco met een volvruchtig karakter. Rive della Chiesa Prosecco, vernoemd naar het nabijgelegen "kerkenpad"is hier een voorbeeld van. De most wordt meteen apart gehouden van de schillen voordat het overgaat in een stalen tank waar de gisting plaatsvindt voor ongeveer 8 tot 10 dagen bij een gecontroleerde temperatuur van 18°C. Daarna wordt de wijn opgeslagen in een speciale tank met de toevoeging van most met hetzelfde alcoholgehalte. De wijn wordt opnieuw gegist totdat het de gewenste overdruk heeft (2.5 atmosferen). Vervolgens wordt het opnieuw gefilterd alvorens tot het bottelen wordt overgegaan.