Sherry

Allereerst wordt er een witte wijn van de Palamino druif gemaakt met een alcoholpercentage van ongeveer 12,5%. Anders dan bij witte wijnen begint nu pas de rijping. Er wordt alcohol toegevoegd tot een percentage van ongeveer 17%. Vervolgens komt er een biologische rijping. De wijn wordt in houten vaten gedaan, waarnaar er een laag gistcellen ontstaat op de wijn, zodat het niet oxideert. Om deze cellen in leven te laten, wordt de wijn regelmatig ververst. Dit wordt gedaan door het stapelen van de vaten. Onderin zitten de oudste wijnen en bovenaan de jongste. Van het ene vat naar het andere worden wijnen overgetapt. Dit systeem heet het Solera Systeem.

In het gebied rond Jerez de la Frontera is de bodem erg kalkrijk. Daarnaast houdt de bodem veel vocht vast, waardoor er in wat drogere periodes genoeg water is voor de druif. In het gebied waait een Middellandse Zee bries, wat zeer ten goede komt aan de smaak van sherry. Het sherrygebied is één van de weinige gebieden ter wereld waar de Palomino druif groeit. Deze druif wordt 80% gebruikt voor sherry. Ook de Pedro Ximénez en moscatel worden gebruikt voor sherry’s.

Er zijn verschillende soorten sherry’s:

• Dry | Droge sherry
• Fino | Zeer droog met frisse zuren. Heeft een amandelsmaak en een alcoholpercentage van 15%.
• Manzanilla | Droog en kruidig. Net wat frisser dan de fino. Bevat 15% alcohol.
• Amontillado | Droog met een hazelnootsmaakje. Net wat rijper dan de manzanilla. Bevat 16-20% alcohol.
• Medium | Halfzoet met notensmaak. Vol en aromatisch. 15-17,5% alcohol.
• Oloroso | Droog en vol en aan het begin een zoetige smaak. Bevat 17-22% alcohol.
• Amorosso | Halfdroog met een houterige rooksmaak. Alcoholpercentage 17-22%.
• Pale Cream | Lichtzoet en pittig. Lichte honing- en notensmaak. Alcoholpercentage van 17,5%.
• Palo Cortado | Een soort combinatie van Olorose en Amontillado. Alcoholpercentage van 18-20%.
• Pedro Ximénez | Vol en krachtig met een zeer zoete smaak. Stroperig en aroma’s van rozijnen. Alcoholpercentage van 17,5%.
• Cream sherry | Zoet met smaken van noten en rozijnen. Vaak een mengsel van olorosse en Pedro Ximénez. Alcoholpercentage van 15,5-20%.

Koop sherry voordelig online bij Abels Wijnen. Binnen drie dagen wordt uw sherry bij u thuisbezorgd. Bij bestellingen vanaf €50,- vervallen de bezorgkosten. Ervaar het gemak van online wijn kopen!